Kvasnice SafBrew BR-8
Kód: BR8
Podrobný popis
Fermentis SafBrew BR-8 - PRVÝ SUCHÝ BRETT NAVRHNUTÝ PRE VAŠU KLIMATIZÁCIU FĽAŠE A/ALEBO SÚDU.
SafBrew BR-8 bol vybraný primárne na sekundárnu fermentáciu vo fľašiach a sudoch(1). Tieto kvasinky asimilujú celkové množstvo glukózy, fruktózy, sacharózy, maltózy a maltotriózy. Vyznačuje sa produkciou špecifických fenolových zlúčenín, presnejšie etylfenolov, ako je 4-etylguajakol a 4-etylfenol zodpovedných za zviera, konský pot, kožu, maštaľ a tzv. funky špecifické aromatické látky na konci fermentácie. Vývoj týchto príchutí si vyžaduje čas a aj keď Brettovu potlač možno pozorovať po jednom mesiaci, domnievame sa, že trvá 3 mesiace alebo viac, kým bude mať požadovaný účinok. Je tiež možné, že sa profil do 6 mesiacov dozrievania mierne vyvinie; a ešte viac.
Použitie pri primárnej fermentácii by sa malo vykonávať pri rýchlosti dávkovania 50 g/hl so súčasnou inokuláciou pomocou
maltotrióza pozitívne kvasinky.
Ingrediencie:
Kvasnice (Brettanomyces bruxellensis), Emulgátor: sorbitanmonostearát (E/INS 491)
SafBrew™ BR-8 odoláva pomerne vysokým hladinám alkoholu (≈ až 8,5 % v/v), v závislosti od nasýtenia piva; a umožňuje pivovarníkom ťažiť zo všetkých vlastností súvisiacich s odkazovaním:
– Konzervácia piva vďaka zachytávaniu kyslíka
– Príspevok k zaobleniu a aróme zrenia
– Sýtenie oxidom uhličitým
– Lepí sa na dne fliaš/sudov po fermentácii a vytvára pekný zákal, keď sa resuspenduje
Vzhľadom na vplyv kvasiniek na kvalitu konečného piva sa odporúča dodržiavať odporúčané pokyny na kvasenie. Dôrazne odporúčame používateľom, aby pred akýmkoľvek komerčným použitím našich produktov vykonali fermentačné testy.
Optimálna teplota fermentácie: 15 °C – 25 °C (59 °F – 77 °F)
Rýchlosť smočenia (*): zvyčajne 5 – 10 g/hl (2) (0,0067 až 0,013 oz/gal)
Použitie:
Nepoužívajte pri refermentácii, keď sa primárna fermentácia vykonáva s maltotriózou negatívnou kvasinkou kvôli zvyškovému množstvu maltotriózy na konci fermentácie. Pridajte 5 až 10 gramov cukru na liter piva (0,67 až 1,3 unce/galón), aby ste získali dodatočnú saturáciu 2,5 až 5,0 g/l CO2 (0,33 až 0,67 unce/galón CO2). Sladené pivo nasaďte pri teplote kvasenia s rehydratovanými kvasinkami.
Sýtenie oxidom uhličitým sa dosiahne za 1 až 3 mesiace zrenia (3) Na konci refermentácie môže byť pivo vychladené a po 2 až 3 týždňoch získa na guľatosti.
Karbonizácia pri nižších konečných teplotách (napr. 15 °C / 59 °F) môže trvať viac ako 3 mesiace.
BBE: 08.2024
Dodatočné parametre
| Kategória: | Kvasnice |
|---|---|
| Hmotnosť: | 0.01 kg |
| Hmotnosť: | 5g |
Fermentis je značka, ktorá sa zaoberá výrobou kvasiniek a ďalších mikroorganizmov, ktoré sa používajú v pivovarníckom a destilačnom priemysle. Spoločnosť Fermentis je súčasťou koncernu Lesaffre, ktorý patrí medzi popredných svetových výrobcov kvasných produktov.
Fermentis sa zameriava na výrobu kvasiniek pre pivovarnícke použitie, ako aj na iné produkty, ako sú kvasinky pre destilačný priemysel, mliečne a pekárske kvasnice. Fermentis ponúka širokú paletu kvasiniek pre rôzne druhy pív, vrátane tradičných druhov ako lager a ale, ale aj pre nové trendy v pivovarníctve, ako sú kyslé pivo alebo pivo s nízkym obsahom alkoholu.
Fermentis sa snaží byť na špičke v oblasti technológie a inovácií a ponúka kvasinky a iné mikroorganizmy, ktoré majú vynikajúce vlastnosti a prispievajú k vysokým kvalitám a chuťovým profilom piva. V súčasnosti má Fermentis distribučné centrá po celom svete a je široko používaná v pivovarníckom priemysle.
