Recepty piva – All grain podle BJCP | Domácí vaření piva

Recepty piva – All grain podle BJCP

Vařte pivo jako profesionálové!

Hledáte inspiraci pro domácí vaření piva? Přinášíme vám ověřené all grain recepty, které splňují standardy BJCP (Beer Judge Certification Program). Ať už jste začátečník nebo zkušený pivovar, naše recepty vás provedou každým krokem – od výběru sladů a chmele po dokonalé dokvašení.

Proč vařit podle BJCP?

Recepty podle BJCP zaručují, že vaše pivo bude mít vyváženou chuť, aroma a styl. Naučíte se pracovat s různými druhy sladů, chmele a kvasnic, abyste vytvořili pivo, které ohromí vaše přátele i porotce na soutěžích.

Naše nejoblíbenější recepty:

Recept: Baltický přízrak – Baltic Porter podle BJCP 9C

Baltický přízrak – Tmavý a plný Baltic Porter

O tomto pivu

Baltický přízrak je silný a komplexní Baltic Porter, který kombinuje bohatou chuť tmavých sladů s jemnou sladkostí a lehkou hořkostí. Tento styl piva vznikl v oblasti Baltského moře a je oblíbený pro svou hladkost a hloubku chuti.

Styl: Baltic Porter (BJCP 9C)

ABV: 7,5% | IBU: 35 | SRM: 30

Suroviny

Základní suroviny:

  • Slad:
    • Pilsner slad – 5 kg
    • Munich slad – 2 kg
    • Karamelový slad (120 EBC) – 0,5 kg
    • Čokoládový slad – 0,3 kg
    • Černý patentovaný slad – 0,2 kg
  • Chmel:
    • Saaz (3,5% AA) – 30 g (60 minut)
    • Hallertau (4% AA) – 20 g (15 minut)
  • Kvasinky: Lager kvasnice (Wyeast 2124 nebo Saflager W-34/70)
  • Voda: Měkká voda s nízkým obsahem minerálů

Postup výroby

1. Příprava mladiny:

  • Rozdrťte slad a smíchejte s vodou (poměr 3 litry vody na 1 kg sladu).
  • Zahřejte na 67 °C a nechte 60 minut rmutovat.
  • Propláchněte sladinu vodou o teplotě 75 °C, abyste získali cca 25 litrů mladiny.

2. Chmelení:

  • Přiveďte mladinu k varu a přidejte 30 g chmele Saaz. Vařte 60 minut.
  • 15 minut před koncem varu přidejte 20 g chmele Hallertau.

3. Kvašení:

  • Mladinu ochlaďte na 10–12 °C a přidejte lager kvasnice.
  • Nechte primární kvašení probíhat 14–21 dní při teplotě 10–12 °C.
  • Po dokončení primární fermentace přemístěte pivo do sekundárního kvasného tanku a nechte dokvašovat při teplotě 4–6 °C po dobu 4–6 týdnů.

4. Stáčení a dokvašování:

  • Přesuňte pivo do stáčecí nádoby a přidejte cukr pro dokvašení (4–6 g/l).
  • Nechte 2–3 týdny dokvašovat při pokojové teplotě.

Chuťový profil

  • Vůně: Bohatá aroma tmavého ovoce, kávy a čokolády s nádechem karamelu.
  • Chuť: Plná a hladká s výraznými tóny tmavého sladu, kávy a lehké sladkosti.
  • Dochuť: Jemná hořkost s nádechem karamelu a čokolády.

Tipy pro dokonalý výsledek

  • Použijte kvalitní slady pro dosažení bohaté chuti.
  • Dbejte na správnou teplotu kvašení, aby pivo získalo svou charakteristickou hladkost.
  • Nechte pivo dostatečně dlouho dokvašovat, aby se chuť plně rozvinula.
"Hroznový Sen"

Osvěžující ovocné pivo s chutí červených hroznů

O tomto pivu

Hroznový Sen je lehké a osvěžující ovocné pivo, které kombinuje jemnost světlého ale s výraznou chutí červených hroznů. Tento recept je ideální pro milovníky craftového piva, kteří hledají něco neobvyklého a zároveň harmonického.

Styl: Fruit Beer (BJCP 29D)

ABV: 5,5% | IBU: 20 | SRM: 8

Suroviny

Základní suroviny:

  • Slad:
    • Pilsner slad – 4 kg
    • Pšeničný slad – 1 kg
    • Karamelový slad (40 EBC) – 0,5 kg
  • Chmel:
    • Saaz (3,5% AA) – 30 g (60 minut)
    • Saaz (3,5% AA) – 20 g (5 minut)
  • Kvasinky: American Ale Yeast (Wyeast 1056 nebo Safale US-05)

Ovocná složka:

  • Čerstvé červené hrozny – 3 kg (rozmačkané)
  • Hroznový džus (100% přírodní) – 1 litr (přidáno při sekundární fermentaci)

Postup výroby

1. Příprava mladiny:

  • Rozdrťte slad a smíchejte s vodou (poměr 3 litry vody na 1 kg sladu).
  • Zahřejte na 67 °C a nechte 60 minut rmutovat.
  • Propláchněte sladinu vodou o teplotě 75 °C, abyste získali cca 25 litrů mladiny.

2. Chmelení:

  • Přiveďte mladinu k varu a přidejte 30 g chmele Saaz. Vařte 60 minut.
  • 5 minut před koncem varu přidejte zbylých 20 g chmele Saaz.

3. Kvašení:

  • Mladinu ochlaďte na 18–20 °C a přidejte kvasinky.
  • Nechte primární kvašení probíhat 7–10 dní při teplotě 18–20 °C.

4. Přidání ovoce:

  • Rozmačkejte čerstvé hrozny a přidejte je spolu s hroznovým džusem do fermentační nádoby.
  • Nechte sekundární kvašení probíhat dalších 7–10 dní.

5. Stáčení a dokvašování:

  • Přesuňte pivo do stáčecí nádoby a přidejte cukr pro dokvašení (4–6 g/l).
  • Nechte 7–14 dní dokvašovat při pokojové teplotě.

Chuťový profil

  • Vůně: Výrazná aroma červených hroznů s lehkými květinovými tóny chmele Saaz.
  • Chuť: Osvěžující sladkokyselá chuť hroznů, doplněná jemnou hořkostí a lehkým tělem.
  • Dochuť: Čistá, ovocná, s nádechem karamelu.

Tipy pro dokonalý výsledek

  • Použijte čerstvé a zralé hrozny pro nejlepší chuť.
  • Pro intenzivnější ovocnou chuť můžete zvýšit množství hroznů na 4–5 kg.
  • Před přidáním hroznů do fermentační nádoby je sterilizujte (např. pasterizací).