Baltický přízrak – Tmavý a plný Baltic Porter
O tomto pivu
Baltický přízrak je silný a komplexní Baltic Porter, který kombinuje bohatou chuť tmavých sladů s jemnou sladkostí a lehkou hořkostí. Tento styl piva vznikl v oblasti Baltského moře a je oblíbený pro svou hladkost a hloubku chuti.
Styl: Baltic Porter (BJCP 9C)
ABV: 7,5% | IBU: 35 | SRM: 30
Suroviny
Základní suroviny:
- Slad:
- Pilsner slad – 5 kg
- Munich slad – 2 kg
- Karamelový slad (120 EBC) – 0,5 kg
- Čokoládový slad – 0,3 kg
- Černý patentovaný slad – 0,2 kg
- Chmel:
- Saaz (3,5% AA) – 30 g (60 minut)
- Hallertau (4% AA) – 20 g (15 minut)
- Kvasinky: Lager kvasnice (Wyeast 2124 nebo Saflager W-34/70)
- Voda: Měkká voda s nízkým obsahem minerálů
Postup výroby
1. Příprava mladiny:
- Rozdrťte slad a smíchejte s vodou (poměr 3 litry vody na 1 kg sladu).
- Zahřejte na 67 °C a nechte 60 minut rmutovat.
- Propláchněte sladinu vodou o teplotě 75 °C, abyste získali cca 25 litrů mladiny.
2. Chmelení:
- Přiveďte mladinu k varu a přidejte 30 g chmele Saaz. Vařte 60 minut.
- 15 minut před koncem varu přidejte 20 g chmele Hallertau.
3. Kvašení:
- Mladinu ochlaďte na 10–12 °C a přidejte lager kvasnice.
- Nechte primární kvašení probíhat 14–21 dní při teplotě 10–12 °C.
- Po dokončení primární fermentace přemístěte pivo do sekundárního kvasného tanku a nechte dokvašovat při teplotě 4–6 °C po dobu 4–6 týdnů.
4. Stáčení a dokvašování:
- Přesuňte pivo do stáčecí nádoby a přidejte cukr pro dokvašení (4–6 g/l).
- Nechte 2–3 týdny dokvašovat při pokojové teplotě.
Chuťový profil
- Vůně: Bohatá aroma tmavého ovoce, kávy a čokolády s nádechem karamelu.
- Chuť: Plná a hladká s výraznými tóny tmavého sladu, kávy a lehké sladkosti.
- Dochuť: Jemná hořkost s nádechem karamelu a čokolády.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Použijte kvalitní slady pro dosažení bohaté chuti.
- Dbejte na správnou teplotu kvašení, aby pivo získalo svou charakteristickou hladkost.
- Nechte pivo dostatečně dlouho dokvašovat, aby se chuť plně rozvinula.