Recept: Baltický přízrak – Baltic Porter podle BJCP 9C

Baltický přízrak – Tmavý a plný Baltic Porter

O tomto pivu

Baltický přízrak je silný a komplexní Baltic Porter, který kombinuje bohatou chuť tmavých sladů s jemnou sladkostí a lehkou hořkostí. Tento styl piva vznikl v oblasti Baltského moře a je oblíbený pro svou hladkost a hloubku chuti.

Styl: Baltic Porter (BJCP 9C)

ABV: 7,5% | IBU: 35 | SRM: 30

Suroviny

Základní suroviny:

  • Slad:
    • Pilsner slad – 5 kg
    • Munich slad – 2 kg
    • Karamelový slad (120 EBC) – 0,5 kg
    • Čokoládový slad – 0,3 kg
    • Černý patentovaný slad – 0,2 kg
  • Chmel:
    • Saaz (3,5% AA) – 30 g (60 minut)
    • Hallertau (4% AA) – 20 g (15 minut)
  • Kvasinky: Lager kvasnice (Wyeast 2124 nebo Saflager W-34/70)
  • Voda: Měkká voda s nízkým obsahem minerálů

Postup výroby

1. Příprava mladiny:

  • Rozdrťte slad a smíchejte s vodou (poměr 3 litry vody na 1 kg sladu).
  • Zahřejte na 67 °C a nechte 60 minut rmutovat.
  • Propláchněte sladinu vodou o teplotě 75 °C, abyste získali cca 25 litrů mladiny.

2. Chmelení:

  • Přiveďte mladinu k varu a přidejte 30 g chmele Saaz. Vařte 60 minut.
  • 15 minut před koncem varu přidejte 20 g chmele Hallertau.

3. Kvašení:

  • Mladinu ochlaďte na 10–12 °C a přidejte lager kvasnice.
  • Nechte primární kvašení probíhat 14–21 dní při teplotě 10–12 °C.
  • Po dokončení primární fermentace přemístěte pivo do sekundárního kvasného tanku a nechte dokvašovat při teplotě 4–6 °C po dobu 4–6 týdnů.

4. Stáčení a dokvašování:

  • Přesuňte pivo do stáčecí nádoby a přidejte cukr pro dokvašení (4–6 g/l).
  • Nechte 2–3 týdny dokvašovat při pokojové teplotě.

Chuťový profil

  • Vůně: Bohatá aroma tmavého ovoce, kávy a čokolády s nádechem karamelu.
  • Chuť: Plná a hladká s výraznými tóny tmavého sladu, kávy a lehké sladkosti.
  • Dochuť: Jemná hořkost s nádechem karamelu a čokolády.

Tipy pro dokonalý výsledek

  • Použijte kvalitní slady pro dosažení bohaté chuti.
  • Dbejte na správnou teplotu kvašení, aby pivo získalo svou charakteristickou hladkost.
  • Nechte pivo dostatečně dlouho dokvašovat, aby se chuť plně rozvinula.