"Hroznový Sen"

Osvěžující ovocné pivo s chutí červených hroznů

O tomto pivu

Hroznový Sen je lehké a osvěžující ovocné pivo, které kombinuje jemnost světlého ale s výraznou chutí červených hroznů. Tento recept je ideální pro milovníky craftového piva, kteří hledají něco neobvyklého a zároveň harmonického.

Styl: Fruit Beer (BJCP 29D)

ABV: 5,5% | IBU: 20 | SRM: 8

Suroviny

Základní suroviny:

  • Slad:
    • Pilsner slad – 4 kg
    • Pšeničný slad – 1 kg
    • Karamelový slad (40 EBC) – 0,5 kg
  • Chmel:
    • Saaz (3,5% AA) – 30 g (60 minut)
    • Saaz (3,5% AA) – 20 g (5 minut)
  • Kvasinky: American Ale Yeast (Wyeast 1056 nebo Safale US-05)

Ovocná složka:

  • Čerstvé červené hrozny – 3 kg (rozmačkané)
  • Hroznový džus (100% přírodní) – 1 litr (přidáno při sekundární fermentaci)

Postup výroby

1. Příprava mladiny:

  • Rozdrťte slad a smíchejte s vodou (poměr 3 litry vody na 1 kg sladu).
  • Zahřejte na 67 °C a nechte 60 minut rmutovat.
  • Propláchněte sladinu vodou o teplotě 75 °C, abyste získali cca 25 litrů mladiny.

2. Chmelení:

  • Přiveďte mladinu k varu a přidejte 30 g chmele Saaz. Vařte 60 minut.
  • 5 minut před koncem varu přidejte zbylých 20 g chmele Saaz.

3. Kvašení:

  • Mladinu ochlaďte na 18–20 °C a přidejte kvasinky.
  • Nechte primární kvašení probíhat 7–10 dní při teplotě 18–20 °C.

4. Přidání ovoce:

  • Rozmačkejte čerstvé hrozny a přidejte je spolu s hroznovým džusem do fermentační nádoby.
  • Nechte sekundární kvašení probíhat dalších 7–10 dní.

5. Stáčení a dokvašování:

  • Přesuňte pivo do stáčecí nádoby a přidejte cukr pro dokvašení (4–6 g/l).
  • Nechte 7–14 dní dokvašovat při pokojové teplotě.

Chuťový profil

  • Vůně: Výrazná aroma červených hroznů s lehkými květinovými tóny chmele Saaz.
  • Chuť: Osvěžující sladkokyselá chuť hroznů, doplněná jemnou hořkostí a lehkým tělem.
  • Dochuť: Čistá, ovocná, s nádechem karamelu.

Tipy pro dokonalý výsledek

  • Použijte čerstvé a zralé hrozny pro nejlepší chuť.
  • Pro intenzivnější ovocnou chuť můžete zvýšit množství hroznů na 4–5 kg.
  • Před přidáním hroznů do fermentační nádoby je sterilizujte (např. pasterizací).