Osvěžující ovocné pivo s chutí červených hroznů
O tomto pivu
Hroznový Sen je lehké a osvěžující ovocné pivo, které kombinuje jemnost světlého ale s výraznou chutí červených hroznů. Tento recept je ideální pro milovníky craftového piva, kteří hledají něco neobvyklého a zároveň harmonického.
Styl: Fruit Beer (BJCP 29D)
ABV: 5,5% | IBU: 20 | SRM: 8
Suroviny
Základní suroviny:
- Slad:
- Pilsner slad – 4 kg
- Pšeničný slad – 1 kg
- Karamelový slad (40 EBC) – 0,5 kg
- Chmel:
- Saaz (3,5% AA) – 30 g (60 minut)
- Saaz (3,5% AA) – 20 g (5 minut)
- Kvasinky: American Ale Yeast (Wyeast 1056 nebo Safale US-05)
Ovocná složka:
- Čerstvé červené hrozny – 3 kg (rozmačkané)
- Hroznový džus (100% přírodní) – 1 litr (přidáno při sekundární fermentaci)
Postup výroby
1. Příprava mladiny:
- Rozdrťte slad a smíchejte s vodou (poměr 3 litry vody na 1 kg sladu).
- Zahřejte na 67 °C a nechte 60 minut rmutovat.
- Propláchněte sladinu vodou o teplotě 75 °C, abyste získali cca 25 litrů mladiny.
2. Chmelení:
- Přiveďte mladinu k varu a přidejte 30 g chmele Saaz. Vařte 60 minut.
- 5 minut před koncem varu přidejte zbylých 20 g chmele Saaz.
3. Kvašení:
- Mladinu ochlaďte na 18–20 °C a přidejte kvasinky.
- Nechte primární kvašení probíhat 7–10 dní při teplotě 18–20 °C.
4. Přidání ovoce:
- Rozmačkejte čerstvé hrozny a přidejte je spolu s hroznovým džusem do fermentační nádoby.
- Nechte sekundární kvašení probíhat dalších 7–10 dní.
5. Stáčení a dokvašování:
- Přesuňte pivo do stáčecí nádoby a přidejte cukr pro dokvašení (4–6 g/l).
- Nechte 7–14 dní dokvašovat při pokojové teplotě.
Chuťový profil
- Vůně: Výrazná aroma červených hroznů s lehkými květinovými tóny chmele Saaz.
- Chuť: Osvěžující sladkokyselá chuť hroznů, doplněná jemnou hořkostí a lehkým tělem.
- Dochuť: Čistá, ovocná, s nádechem karamelu.
Tipy pro dokonalý výsledek
- Použijte čerstvé a zralé hrozny pro nejlepší chuť.
- Pro intenzivnější ovocnou chuť můžete zvýšit množství hroznů na 4–5 kg.
- Před přidáním hroznů do fermentační nádoby je sterilizujte (např. pasterizací).